Das Verarbeiten
DIE VIER JAHRESZEITEN IN DEN KASTANIENHAINEN VON CASTEL DEL RIO
Unser traditionelles jahrhundertealtes Kastanienhain, absolut biologisch, bietet eine wundervolle natürliche Umgebung, die Variabilität der Landschaft, während der Monate sind sie einzigartig, mit ihren Farben, Düften, Aromen und bietet das Beste, was Sie sich vorstellen können.
Für Städter, die nicht in Kastanienhainen leben, wurzelt die Idee, dass unsere Aufgabe darin besteht, die Marroni erst zu ernten, wenn sie zu Boden gefallen sind.
Es ist falsch!
Um jedes Jahr hervorragende Ergebnisse zu erzielen, erfordert das Kastanienhain, dass bestimmte Eingriffe mit den erforderlichen Methoden und der Pünktlichkeit durchgeführt werden.
Es ist wichtig, Ihren Kastanienhain das ganze Jahr über über die Straße zugänglich zu machen, indem Sie regelmäßig Folgendes durchführen:
- Straßenreinigung.
- Reinigung von Gräben.
- Wasserschneider.
- Sammelbrunnen.
- Gleichmäßige Verteilung des Kieses.
- Polieren auf Straßenschäden..
WINTER
Im Winter wird auf den großen Hängen, die selten von einer hellen Schneedecke bedeckt sind, die Aufmerksamkeit auf die riesigen Kastanienbäume gelenkt wegen der Majestät, die zwischen ihnen im Wald herrscht.
Gut bedeckt betreten wir in dieser Saison die Kastanienhaine, die wir manuell durchführen:
- Den mehrjährigen Rückschnitt führen wir jährlich mit Motorsägen in dem Teil der Kastanienhaine durch, der am meisten benötigt wird, im Wechsel mit vielen Hektar Kastanienhainen. Es ist ein teurer Eingriff, der jedoch durchgeführt werden muss, um die Verjüngung der Fruchtkrone sicherzustellen, um eine bessere Qualität der Produktion zu erzielen.
- Sammlung von Igel und Blätter in kleinen Massen: um die Reinigung des Kastanienhains im Sommer zu erleichtern.
Frühling
Im Frühling folgen die Farbnuancen dank der üppigen Blüte von Primeln, Veilchen, bunten Orchideen, Lilien, Brombeeren, Walderdbeeren und vielen anderen Arten und Kastanienblüten beginnen, darunter Bienen und Schmetterlinge.
Sie betreten dieses Paradies, um:
- Pfropfen Sie die wilden braunen Pflanzen von Castel del Rio.
- Pflanzen Sie bei Bedarf kleine Kastanienbäume.
- Sammeln und transportieren Sie das Holz des Winterkastanienschnitts in der Nähe unseres Trockenraums, um es im Herbst zum Trocknen der Kastanien zu verwenden, wie es in früheren Jahrhunderten der Fall war.
SOMMER
Im Sommer explodiert die Blüte der Kastanie, auf der unzählige Bienen für ihren Pollen sitzen und den köstlichen Kastanienhonig erzeugen.
Bienen sind die Grundlage für die Bestäubung von Blüten, die für die Geburt von Igeln mit den wertvollen Kastanien unerlässlich sind.
In dieser Zeit „tauchen“ wir in die Kastanienhaine ein, wo die Reinigung des Unterholzes manuell durchgeführt wird:
- Das einjährige Mähen erfolgt aufgrund der steilen Geländeabhänge mit Freischneidern, um von Juni bis September die Farne und das Gras zu schneiden, um den Boden für die leichte Ernte unserer Kastanien vorzubereiten.
- Das Saugen erfolgt an der Basis der Pflanzen, es besteht in der Beseitigung der Vegetation (Sauger), die sich an der Basis des Stammes (Stumpf) und manchmal auch entlang des Stammes entwickelt.
- Das Mähgut wird in den Kastanienhainen mit Hilfe des Rechens und der Gabel zu natürlichem Dünger aufgeschichtet, der für die Kastanienhaine unentbehrlich ist. Die Stecklinge verbrennen nicht den Kastanien zuliebe, es wäre, als würde man ihnen das Mittagessen stehlen.
Es wird absurd zu brennen. Für das Ökosystem nehmen wir Kohlenstoff auf.
HERBST
Im Herbst erscheint der Schatz des Apennins sanft auf dem Gras ruhend, hebt sich mit seiner braunen Farbe vom Grün ab und blickt nach oben in die Locken.
Mit Freude betreten wir im Oktober den Kastanienhain, um den Schatz des Apennin zu ergreifen:
- Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand, mit Früchten, die auf natürliche Weise auf den Boden gefallen sind, da die Reifung der Früchte mit ihrem Fall von der Pflanze zusammenfällt, erfolgt sie allmählich und mit langen Zeiten, daher führen wir mehrere Durchgänge der Reihe nach durch um sofort die braunen frischen gerade fallen gelassen zu sammeln. Wir legen die Marroni in Körbe, die in große Jutesäcke gegossen, auf den traktorgezogenen Wagen geladen und in das nahegelegene Lager gebracht werden.
Es ist an der Zeit, im Oktober, November und Dezember unsere Lagerhäuser zwischen den Kastanienhainen zu betreten, um die notwendigen Prozesse durchzuführen, alle auf null km, mit erneuerbarer Energie, vom frischen Marroni bis zum duftenden, süßen und köstlichen Mehl, das wir direkt durchführen alle Vorgänge bis hin zur Verpackung jedes Produkts, um besser auf die unterschiedlichen Bedürfnisse der Kunden eingehen zu können..
Die frisch gepflückten Marroni werden noch am selben Tag sofort verarbeitet.
Um die höchste Qualität der Marroni zu garantieren, ist jeder Schritt des Produktionsprozesses einfach und gesund, die Grundlage unserer Tradition, und wir folgen sie mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit:
- Die Sortierung erfolgt manuell, die Marroni werden kontrolliert und die nicht konformen entfernt und zum Sortierer transportiert, der die Marroni nach verschiedenen Größen von der kleinsten bis zur größten teilt.
- Kontrolle und Verpackung von frisch verarbeitetem Marroni.
- Behandlung auf ganz natürliche Weise: Sie besteht darin, die Marroni für die nötige Zeit in Süßwasser zu tauchen, dann herauszunehmen und in Holzbehältern zu trocknen. Dieser Prozess garantiert eine Verlängerung der Haltbarkeit des frischen Produkts.
- Kontrolle und Verpackung von behandeltem Marroni.
- Das Trocknen der Marroni nach der traditionellen Methode erfolgt im Trockner und ist ein langer und sehr sorgfältiger Prozess mit der Hitze unseres Kastanienholzes bei einer niedrigen Temperatur, die in etwa 40 Tagen endet, um die Nährwerte und unveränderter organoleptischer Wert der Frucht, die ein rohes und glutenfreies Produkt bleibt, um ausgezeichnete trockene Marroni zu erhalten.
- Das Schlagen erfolgt, sobald der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, es trennt die Frucht von der Schale und dem Film.
- Manuelle Sortierung zur sorgfältigen Qualitätskontrolle.
- Trockene Marroni kontrolle und Verpackung.
- Steinmahlen eines Teils der getrockneten Marroni nach Tradition, um ein hochwertiges Mehl herzustellen. Der Produktionsprozess erhitzt das Produkt nicht, um den Nährwert und den organoleptischen Wert zu erhalten, und bleibt ein rohes und glutenfreies Produkt.
- Kontrolle und Verpackung von Marronimehl.
- Lagerung im Kühlraum für die beste Pflege des Produkts.
